張娟

安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801

摘 要：基于我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其污染排放特點(diǎn)，通過(guò)綜合分析現(xiàn)行國(guó)標(biāo)GB18483—2001中存在的主要問(wèn)題，對(duì)比研究國(guó)內(nèi)主要地區(qū)餐飲油煙排放的主要技術(shù)指標(biāo)及《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿》與GB18483—2001排放限值的差異，進(jìn)而闡述該標(biāo)準(zhǔn)的修訂對(duì)餐飲企業(yè)和凈化設(shè)備廠家的影響及其對(duì)提升餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管作用。

關(guān)鍵詞：餐飲油煙；排放限值；標(biāo)準(zhǔn)；餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)；安科瑞

1 引言

近年來(lái)我國(guó)的餐飲業(yè)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)一起迅速地發(fā)展，據(jù)2017年統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)餐飲收入實(shí)現(xiàn)39 644億元，同比增長(zhǎng)10.7％，增速比商品零售業(yè)高0.5%，占GDP的4.8％。2018年國(guó)內(nèi)餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)9．5％，增速比商品零售業(yè)高0.6%，餐廳數(shù)量接近600萬(wàn)家。然而餐飲業(yè)在給人民生產(chǎn)生活提供 便捷良好服務(wù)的同時(shí)，又是造成城市空氣污染不可忽視的主要因素之一。餐飲油煙是指食物烹飪過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及熱裂解產(chǎn)生的混合物［1］，是一種氣、液、固混合物，成分非常復(fù)雜，而且不同餐館之間差異較大。餐飲業(yè)油煙污染物主要包括顆粒物，其中顆粒物粒徑在0.010-10μm之間，主要為PM2.5, PM10和TSP回等細(xì)粒子；氣態(tài)有機(jī)物的組分復(fù)雜，包含烷烴、烯烴、芳香族等揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS以及醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)等含氧 VOCs。根據(jù)原環(huán)保部公益項(xiàng)目《餐飲業(yè)揮發(fā)性有機(jī)物和顆粒物排放特征及污染物控制對(duì)策研究》的數(shù)據(jù)測(cè)算，2015 年國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)油煙顆粒物排放總量為24.46萬(wàn)t,油煙中非甲烷總烴排放總量為47.77萬(wàn)t。 餐飲業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和人體健康影響已受到社會(huì)各界的密切關(guān)注。為解決餐飲行業(yè)油煙污染，減少居民投訴，降低油煙產(chǎn)生的大氣污染，國(guó)家、各級(jí)行政部門(mén)制定了相應(yīng)的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，本文主要針對(duì)餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)做相應(yīng)的分析。

2 行國(guó)家餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)中主要問(wèn)題

隨著餐飲服務(wù)業(yè)數(shù)量與規(guī)模的增加，相應(yīng)油煙污染物排放也隨之增加，現(xiàn)行國(guó)標(biāo)［5《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483—2001中對(duì)飲食業(yè)油煙排放限值為2.0mg/m3,該限值已顯寬松,不利于餐飲油煙排放控制。同時(shí)，近年來(lái)餐飲油煙控制技術(shù)提升，能夠?qū)崿F(xiàn)減少排放量的要求。GB18483—2001中，以油煙顆粒物作為主要監(jiān)控指標(biāo)，限于當(dāng)時(shí)監(jiān)測(cè)技術(shù)和國(guó)內(nèi)污染防控形勢(shì)，對(duì)油煙中VOCs帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題未引起足夠的重視，基于VOCS對(duì)PM25 和03生成的貢獻(xiàn)、對(duì)人體健康的影響，有必要對(duì)油煙中 VOCS 排放進(jìn)行控制。GB18483—2001中對(duì)油煙凈化設(shè)備去除率有如下要求，對(duì)于（按基準(zhǔn) 灶頭進(jìn)行劃分）小型、中型、大型飲食單位分別為60％，75％和 85％。 按照該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)允許排放濃度2.0 mg/m3限值要求，小型、中型飲食單位的油煙凈化設(shè)備均不能滿足濃度排放限值的要求，故現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于油煙凈化設(shè)備去除效率的要求偏低。另外，監(jiān)測(cè)實(shí)踐證明，當(dāng)餐飲服務(wù)單位對(duì)油煙凈化設(shè)施持續(xù)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，基本可以實(shí)現(xiàn)油煙達(dá)標(biāo)排放，為了適應(yīng)當(dāng)前嚴(yán)峻的環(huán)境保護(hù)形勢(shì)，迫切需要在標(biāo)準(zhǔn)中明確對(duì)相關(guān)污染凈化設(shè)施的運(yùn)行維護(hù)管理要求，而GB18483—2001中缺少凈化設(shè)施運(yùn)維管理要求。

3 我國(guó)主要地區(qū)相關(guān)餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

針對(duì)目前現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不足，山東、海南、上海、天津、深圳、北京、河南、重慶等地區(qū)環(huán)境部門(mén)根據(jù)各地區(qū)餐飲業(yè)分布特點(diǎn)、菜系特征以及油煙排放對(duì)大氣的影響制定了符合本地區(qū)的餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。上述幾個(gè)地區(qū)餐飲油煙排放相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于油煙、臭氣、非甲烷總烴（NMHC）排放限值及凈化裝置去除效率比對(duì)見(jiàn)表1。

由表1可知，對(duì)于油煙允許排放濃度各地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)都做了規(guī)定，除海南省外一般在GB 18483基礎(chǔ)上，收緊了油煙排放濃度限值要求，山東、河南地區(qū)按照基準(zhǔn)灶頭對(duì)餐飲企業(yè)的規(guī)模進(jìn)行了劃分，并確定不同規(guī)模餐飲服務(wù)單位對(duì)應(yīng)的油煙允許排放濃度及凈化設(shè)施的去除效率。北京市2018年 5月14日公布的PM2.5來(lái)源解析顯示，餐飲業(yè)源貢獻(xiàn)了約4％，因此北京地方標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了油煙限排濃度為1.0 mg/m3，同時(shí)規(guī)定了PM25限排濃度為 5.0mg/m3，并采用與環(huán)境顆粒檢測(cè)方法相同原理的重量法來(lái)測(cè)試餐飲業(yè)排放的顆粒物。

不同餐飲服務(wù)業(yè)排放的油煙廢氣中揮發(fā)性組分占比動(dòng)態(tài)范圍較大，基于現(xiàn)有污染物監(jiān)測(cè)技術(shù)、實(shí)施成本和環(huán)境影響評(píng)價(jià)等條件，目前地方標(biāo)準(zhǔn)中采用NMHC作為油煙VOCs污染物控制指標(biāo)。地方標(biāo)準(zhǔn)從深圳市SZDB/Z254—2017開(kāi)始增加了NMHC的限制要求，深圳、北京、重慶、河南各地對(duì)NMHC排放限值為10.0mg/m3。

油煙中的VOCs不僅可參加大氣光化學(xué)反應(yīng)，增加了大氣氧化性，同時(shí)為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，而且部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成了擾民問(wèn)題。根據(jù)GB14554—1993的規(guī)定，惡臭污染物廠界標(biāo)準(zhǔn)值是對(duì)無(wú)組織排放源的限制。考慮到餐飲業(yè)排放的異味組分復(fù)雜，為提高監(jiān)管和執(zhí)法效率，除海南、天津外其余各地標(biāo)準(zhǔn)中均對(duì)餐飲服務(wù)單位無(wú)組織排放臭氣濃度限值做了規(guī)定。

4. 修訂內(nèi)容

  2019年8月23日生態(tài)環(huán)境部發(fā)布了《餐飲業(yè) 油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)新修訂稿）［16］，對(duì)GB18483—2001進(jìn)行了修訂，本部分將對(duì)2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不同之處進(jìn)行相關(guān)的闡述。

  新修訂稿將標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)由《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》 調(diào)整為《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，定義了餐飲服務(wù)的范圍，較GB18483—2001中飲食業(yè)范圍有所擴(kuò)大。同時(shí)依據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)與代碼》（GB4754—2011中H大類(lèi)住宿和餐飲，將《飲食業(yè)油煙 排放標(biāo)準(zhǔn)》中的“飲食業(yè)”更改為“餐飲業(yè)”。自 GB18483—2001執(zhí)行以來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于基準(zhǔn)灶頭的計(jì)算，以及依此對(duì)餐飲企業(yè)規(guī)模的劃分，為各地環(huán)保行政管理部門(mén)帶來(lái)諸多困惑和麻煩，也為不法商家提供了可鉆的漏洞，因此，征求意見(jiàn)稿中取消基準(zhǔn)灶頭的規(guī)定及計(jì)算，以工作灶頭數(shù)直接計(jì)算C基。同時(shí)，取消餐飲企業(yè)規(guī)模劃分的相關(guān)規(guī)定以及對(duì)應(yīng)的凈化設(shè)備的去除率規(guī)定，這樣有利于餐飲企業(yè)自主建設(shè)及維護(hù)油煙凈化設(shè)施，有利于各類(lèi)油煙凈化設(shè)備的合理競(jìng)爭(zhēng)，有利于行政管理部門(mén)的執(zhí)法。

  新修訂稿中餐飲油煙允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備去除效率與 GB18483—2001 的比對(duì)見(jiàn)表2。

  新修訂稿中規(guī)定各污染物排放監(jiān)控位置為油煙 排氣筒或凈化設(shè)施排放口，油煙允許排放濃度 為1.0 mg/m3,該濃度為折算后單個(gè)灶頭基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí) 的排放濃度或?qū)崪y(cè)排放濃度，較 GB 18483—2001 的 2.0 mg/m3收嚴(yán)了一倍。從油煙污染物技術(shù)的分析可知，當(dāng)前主流油煙凈化設(shè)施的油煙凈化效率為90％，而在大量平臺(tái)測(cè)試及餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)一般正常運(yùn)行的餐飲企業(yè)的高峰時(shí)段油煙排放濃度多10.0mg/m3，因此餐飲企業(yè)如果安裝主流油煙凈化設(shè)施，其油煙排放濃度可以達(dá)到1.0mg/m3。

  從污染物控制角度來(lái)看，應(yīng)以環(huán)境容量及排污量控制為目的，而各類(lèi)油煙凈化設(shè)備的凈化效率應(yīng)作為相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)注的指標(biāo)。因此，在新修訂稿中不在較低去除效率方面對(duì)餐飲油煙凈化設(shè)備設(shè)置門(mén)檻，僅在附錄A中列出新建或更換油煙污染凈化設(shè)施時(shí)，油煙污染物凈化設(shè)施的去除率參考值，規(guī)定對(duì)油煙、NMHC污染物去除率分別≥90%和 60％。

  餐飲服務(wù)企業(yè)在進(jìn)行烹飪操作時(shí)，伴隨油煙的產(chǎn)生也形成并排放了大量的VOCs, VOCs作為PM2.5和O₃的前體物，對(duì)大氣環(huán)境存在一定的污染，尤其是部分VOCs散發(fā)的異味對(duì)周邊居民造成直接的生活困擾，相關(guān)投訴較多，考慮到我國(guó)目前大氣污染物控制要求，在新修訂稿中增設(shè)NMHC作為VOCs污染控制項(xiàng)目，其允許排放濃度為10.0 mg/m3。新增該指標(biāo)的濃度限值將推動(dòng)油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)由單純的油煙凈化向著油煙和VOCs協(xié)同凈化發(fā)展，引導(dǎo)企業(yè)自主研發(fā)。 

  實(shí)踐證明，油煙凈化設(shè)施的穩(wěn)定運(yùn)行是污 染物達(dá)標(biāo)排放的前提和保證，相關(guān)設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)至關(guān)重要。因此，在新修訂稿中增加了油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)和定期保養(yǎng)的要求，避免餐飲服務(wù)企業(yè)“只開(kāi)風(fēng)機(jī)不開(kāi)凈化設(shè)備的情況”，同時(shí)防止餐飲服務(wù)企業(yè)不及時(shí)清洗維護(hù)而造成凈化設(shè)備效率下降的行為，為環(huán)境保護(hù)行政主管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)檢查、判斷企業(yè)是否存在違法行為提供依據(jù)。

5 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性。

5.1 平臺(tái)結(jié)構(gòu)

平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

■ 油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)

■ 設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

5.2 平臺(tái)主要功能

   （1）在線監(jiān)測(cè)

對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè)；同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

(3)數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

(4)隱患管理

系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

(5)統(tǒng)計(jì)分析

包括時(shí)長(zhǎng)分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。

(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。

(7)數(shù)據(jù)服務(wù)

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

5.3 油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。

6 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，現(xiàn)行GB18483—2001不能滿足對(duì)油煙排放的控制要求，新修訂稿的發(fā)布和實(shí)施將削減我國(guó)餐飲油煙和NMHC污染物的排放,有助于我國(guó)油煙污染物的控制,并提高油煙凈化產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入要求,產(chǎn)品的升級(jí)。同時(shí),新修訂稿將會(huì)使得技術(shù)進(jìn)步,鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)適用于餐飲業(yè)的低成本、穩(wěn)定、間歇式油煙顆粒物和VOCs污染物協(xié)同凈化技術(shù)，便于環(huán)保部門(mén)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管。

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［5］安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái).2020.05版.

作者簡(jiǎn)介：

張娟，女，現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事餐飲油煙監(jiān)測(cè)的研發(fā)與應(yīng)用。