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淺談餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及應(yīng)用
張娟
安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定 201801
摘 要:基于我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其污染排放特點(diǎn),通過綜合分析現(xiàn)行國標(biāo)GB18483—2001中存在的主要問題,對(duì)比研究國內(nèi)主要地區(qū)餐飲油煙排放的主要技術(shù)指標(biāo)及《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿》與GB18483—2001排放限值的差異,進(jìn)而闡述該標(biāo)準(zhǔn)的修訂對(duì)餐飲企業(yè)和凈化設(shè)備廠家的影響及其對(duì)提升餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管作用。
關(guān)鍵詞:餐飲油煙;排放限值;標(biāo)準(zhǔn);餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái);安科瑞
1 引言
近年來我國的餐飲業(yè)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)一起迅速地發(fā)展,據(jù)2017年統(tǒng)計(jì),國內(nèi)餐飲收入實(shí)現(xiàn)39 644億元,同比增長10.7%,增速比商品零售業(yè)高0.5%,占GDP的4.8%。2018年國內(nèi)餐飲收入42716億元,同比增長9.5%,增速比商品零售業(yè)高0.6%,餐廳數(shù)量接近600萬家。然而餐飲業(yè)在給人民生產(chǎn)生活提供 便捷良好服務(wù)的同時(shí),又是造成城市空氣污染不可忽視的主要因素之一。餐飲油煙是指食物烹飪過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及熱裂解產(chǎn)生的混合物[1],是一種氣、液、固混合物,成分非常復(fù)雜,而且不同餐館之間差異較大。餐飲業(yè)油煙污染物主要包括顆粒物,其中顆粒物粒徑在0.010-10μm之間,主要為PM2.5, PM10和TSP回等細(xì)粒子;氣態(tài)有機(jī)物的組分復(fù)雜,包含烷烴、烯烴、芳香族等揮發(fā)性有機(jī)物(VOCS以及醛類、酮類、醇類、酯類等含氧 VOCs。根據(jù)原環(huán)保部公益項(xiàng)目《餐飲業(yè)揮發(fā)性有機(jī)物和顆粒物排放特征及污染物控制對(duì)策研究》的數(shù)據(jù)測算,2015 年國內(nèi)城鎮(zhèn)油煙顆粒物排放總量為24.46萬t,油煙中非甲烷總烴排放總量為47.77萬t。 餐飲業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和人體健康影響已受到社會(huì)各界的密切關(guān)注。為解決餐飲行業(yè)油煙污染,減少居民投訴,降低油煙產(chǎn)生的大氣污染,國家、各級(jí)行政部門制定了相應(yīng)的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn),本文主要針對(duì)餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)做相應(yīng)的分析。
2 行國家餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)中主要問題
隨著餐飲服務(wù)業(yè)數(shù)量與規(guī)模的增加,相應(yīng)油煙污染物排放也隨之增加,現(xiàn)行國標(biāo)[5《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483—2001中對(duì)飲食業(yè)油煙排放限值為2.0mg/m3,該限值已顯寬松,不利于餐飲油煙排放控制。同時(shí),近年來餐飲油煙控制技術(shù)提升,能夠?qū)崿F(xiàn)減少排放量的要求。GB18483—2001中,以油煙顆粒物作為主要監(jiān)控指標(biāo),限于當(dāng)時(shí)監(jiān)測技術(shù)和國內(nèi)污染防控形勢,對(duì)油煙中VOCs帶來的環(huán)境污染問題未引起足夠的重視,基于VOCS對(duì)PM25 和03生成的貢獻(xiàn)、對(duì)人體健康的影響,有必要對(duì)油煙中 VOCS 排放進(jìn)行控制。GB18483—2001中對(duì)油煙凈化設(shè)備去除率有如下要求,對(duì)于(按基準(zhǔn) 灶頭進(jìn)行劃分)小型、中型、大型飲食單位分別為60%,75%和 85%。 按照該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)允許排放濃度2.0 mg/m3限值要求,小型、中型飲食單位的油煙凈化設(shè)備均不能滿足濃度排放限值的要求,故現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于油煙凈化設(shè)備去除效率的要求偏低。另外,監(jiān)測實(shí)踐證明,當(dāng)餐飲服務(wù)單位對(duì)油煙凈化設(shè)施持續(xù)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)時(shí),基本可以實(shí)現(xiàn)油煙達(dá)標(biāo)排放,為了適應(yīng)當(dāng)前嚴(yán)峻的環(huán)境保護(hù)形勢,迫切需要在標(biāo)準(zhǔn)中明確對(duì)相關(guān)污染凈化設(shè)施的運(yùn)行維護(hù)管理要求,而GB18483—2001中缺少凈化設(shè)施運(yùn)維管理要求。
3 我國主要地區(qū)相關(guān)餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)
針對(duì)目前現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)不足,山東、海南、上海、天津、深圳、北京、河南、重慶等地區(qū)環(huán)境部門根據(jù)各地區(qū)餐飲業(yè)分布特點(diǎn)、菜系特征以及油煙排放對(duì)大氣的影響制定了符合本地區(qū)的餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。上述幾個(gè)地區(qū)餐飲油煙排放相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于油煙、臭氣、非甲烷總烴(NMHC)排放限值及凈化裝置去除效率比對(duì)見表1。
由表1可知,對(duì)于油煙允許排放濃度各地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)都做了規(guī)定,除海南省外一般在GB 18483基礎(chǔ)上,收緊了油煙排放濃度限值要求,山東、河南地區(qū)按照基準(zhǔn)灶頭對(duì)餐飲企業(yè)的規(guī)模進(jìn)行了劃分,并確定不同規(guī)模餐飲服務(wù)單位對(duì)應(yīng)的油煙允許排放濃度及凈化設(shè)施的去除效率。北京市2018年 5月14日公布的PM2.5來源解析顯示,餐飲業(yè)源貢獻(xiàn)了約4%,因此北京地方標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了油煙限排濃度為1.0 mg/m3,同時(shí)規(guī)定了PM25限排濃度為 5.0mg/m3,并采用與環(huán)境顆粒檢測方法相同原理的重量法來測試餐飲業(yè)排放的顆粒物。
不同餐飲服務(wù)業(yè)排放的油煙廢氣中揮發(fā)性組分占比動(dòng)態(tài)范圍較大,基于現(xiàn)有污染物監(jiān)測技術(shù)、實(shí)施成本和環(huán)境影響評(píng)價(jià)等條件,目前地方標(biāo)準(zhǔn)中采用NMHC作為油煙VOCs污染物控制指標(biāo)。地方標(biāo)準(zhǔn)從深圳市SZDB/Z254—2017開始增加了NMHC的限制要求,深圳、北京、重慶、河南各地對(duì)NMHC排放限值為10.0mg/m3。
油煙中的VOCs不僅可參加大氣光化學(xué)反應(yīng),增加了大氣氧化性,同時(shí)為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料,而且部分組分具有異味,直接干擾了周邊居民的正常生活,造成了擾民問題。根據(jù)GB14554—1993的規(guī)定,惡臭污染物廠界標(biāo)準(zhǔn)值是對(duì)無組織排放源的限制。考慮到餐飲業(yè)排放的異味組分復(fù)雜,為提高監(jiān)管和執(zhí)法效率,除海南、天津外其余各地標(biāo)準(zhǔn)中均對(duì)餐飲服務(wù)單位無組織排放臭氣濃度限值做了規(guī)定。
4. 修訂內(nèi)容
2019年8月23日生態(tài)環(huán)境部發(fā)布了《餐飲業(yè) 油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》(以下簡稱新修訂稿)[16],對(duì)GB18483—2001進(jìn)行了修訂,本部分將對(duì)2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不同之處進(jìn)行相關(guān)的闡述。
新修訂稿將標(biāo)準(zhǔn)名稱由《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》 調(diào)整為《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》,定義了餐飲服務(wù)的范圍,較GB18483—2001中飲食業(yè)范圍有所擴(kuò)大。同時(shí)依據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》(GB4754—2011中H大類住宿和餐飲,將《飲食業(yè)油煙 排放標(biāo)準(zhǔn)》中的“飲食業(yè)”更改為“餐飲業(yè)”。自 GB18483—2001執(zhí)行以來,標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于基準(zhǔn)灶頭的計(jì)算,以及依此對(duì)餐飲企業(yè)規(guī)模的劃分,為各地環(huán)保行政管理部門帶來諸多困惑和麻煩,也為不法商家提供了可鉆的漏洞,因此,征求意見稿中取消基準(zhǔn)灶頭的規(guī)定及計(jì)算,以工作灶頭數(shù)直接計(jì)算C基。同時(shí),取消餐飲企業(yè)規(guī)模劃分的相關(guān)規(guī)定以及對(duì)應(yīng)的凈化設(shè)備的去除率規(guī)定,這樣有利于餐飲企業(yè)自主建設(shè)及維護(hù)油煙凈化設(shè)施,有利于各類油煙凈化設(shè)備的合理競爭,有利于行政管理部門的執(zhí)法。
新修訂稿中餐飲油煙允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備去除效率與 GB18483—2001 的比對(duì)見表2。
新修訂稿中規(guī)定各污染物排放監(jiān)控位置為油煙 排氣筒或凈化設(shè)施排放口,油煙允許排放濃度 為1.0 mg/m3,該濃度為折算后單個(gè)灶頭基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí) 的排放濃度或?qū)崪y排放濃度,較 GB 18483—2001 的 2.0 mg/m3收嚴(yán)了一倍。從油煙污染物技術(shù)的分析可知,當(dāng)前主流油煙凈化設(shè)施的油煙凈化效率為90%,而在大量平臺(tái)測試及餐飲企業(yè)現(xiàn)場檢測中,發(fā)現(xiàn)一般正常運(yùn)行的餐飲企業(yè)的高峰時(shí)段油煙排放濃度多10.0mg/m3,因此餐飲企業(yè)如果安裝主流油煙凈化設(shè)施,其油煙排放濃度可以達(dá)到1.0mg/m3。
從污染物控制角度來看,應(yīng)以環(huán)境容量及排污量控制為目的,而各類油煙凈化設(shè)備的凈化效率應(yīng)作為相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)注的指標(biāo)。因此,在新修訂稿中不在較低去除效率方面對(duì)餐飲油煙凈化設(shè)備設(shè)置門檻,僅在附錄A中列出新建或更換油煙污染凈化設(shè)施時(shí),油煙污染物凈化設(shè)施的去除率參考值,規(guī)定對(duì)油煙、NMHC污染物去除率分別≥90%和 60%。
餐飲服務(wù)企業(yè)在進(jìn)行烹飪操作時(shí),伴隨油煙的產(chǎn)生也形成并排放了大量的VOCs, VOCs作為PM2.5和O3的前體物,對(duì)大氣環(huán)境存在一定的污染,尤其是部分VOCs散發(fā)的異味對(duì)周邊居民造成直接的生活困擾,相關(guān)投訴較多,考慮到我國目前大氣污染物控制要求,在新修訂稿中增設(shè)NMHC作為VOCs污染控制項(xiàng)目,其允許排放濃度為10.0 mg/m3。新增該指標(biāo)的濃度限值將推動(dòng)油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)由單純的油煙凈化向著油煙和VOCs協(xié)同凈化發(fā)展,引導(dǎo)企業(yè)自主研發(fā)。
5 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)
為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞,同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察,安科瑞油煙監(jiān)測云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互,統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控;實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測,凈化效率監(jiān)測,設(shè)施停運(yùn)告警,待清洗告警,異常告警等功能;對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能;較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案,更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口,具有很好的擴(kuò)展性。
5.1 平臺(tái)結(jié)構(gòu)
平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù),自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警,監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理,督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備,并定期清洗、維護(hù),實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保,不擾民等目的。現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端,持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài),包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等,同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析,一旦排放超標(biāo),系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。
■ 油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理,同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測
■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器
5.2 平臺(tái)主要功能
(1)在線監(jiān)測
對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測,包括油煙排放濃度,顆粒物,NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。
(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析,上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
(3)數(shù)據(jù)分析
運(yùn)行時(shí)長分析,離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。
(4)隱患管理
系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄,派發(fā)、處理隱患,及時(shí)處理告警,形成閉環(huán)。
(5)統(tǒng)計(jì)分析
包括時(shí)長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。
(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù),企業(yè)信息錄入,對(duì)應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等。
(7)數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集,短信提醒,數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。
5.3 油煙監(jiān)測主機(jī)
油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備,實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號(hào),進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí),對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ),監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài),提供人機(jī)操作界面。
具體技術(shù)參數(shù)如下:
注:雙探頭適合雙排煙通道的場合,每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。
6 結(jié)語
隨著我國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,現(xiàn)行GB18483—2001不能滿足對(duì)油煙排放的控制要求,新修訂稿的發(fā)布和實(shí)施將削減我國餐飲油煙和NMHC污染物的排放,有助于我國油煙污染物的控制,并提高油煙凈化產(chǎn)品市場準(zhǔn)入要求,產(chǎn)品的升級(jí)。同時(shí),新修訂稿將會(huì)使得技術(shù)進(jìn)步,鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)適用于餐飲業(yè)的低成本、穩(wěn)定、間歇式油煙顆粒物和VOCs污染物協(xié)同凈化技術(shù),便于環(huán)保部門加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管。
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[5]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái).2020.05版.
作者簡介:
張娟,女,現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司,主要從事餐飲油煙監(jiān)測的研發(fā)與應(yīng)用。